Pasas Uva Tinta

Een legende van enige eeuwen geleden vertelt over een wijnboer die voor zijn voortbestaan afhankelijk was van de opbrengst van zijn wijngaard ziek werd tijdens de oogst. Na enige weken ziekbed besloot hij om de inmiddels overrijpe ingedroogde druiven die eigenlijk als verloren konden werden beschouwd, toch te oogsten en het sap te vergisten. Het resultaat was een genereuze, volle, unieke wijn, beter dan hij ooit had gemaakt. Vanaf dat moment besloot hij de druiven voor zijn witte en rode wijnen altijd langer te laten rijpen en pas in november te oogsten. Pasas is een eerbetoon aan deze traditie in dit droge Middellandse Zeegebied waarbij wordt gekozen voor kwaliteit i.p.v. kwantiteit.